¿Alguna vez has probado un café y has sentido un sabor muy fuerte al tomarlo? amaro¿O seguís la línea purista y pobre de aquel que añade azúcar?
Puedes amar el amargor o puedes atenuarlo, pero una cosa es segura: si te encanta el café, no puedes prescindir de él. Sí, porque es la nota inconfundible en cada taza.
En algunos cafés el amargor es más intenso, mientras que en otros prevalece un sabor agrio o incluso cítrico y el amargor se hace más sutil en el paladar. Pero ¿por qué está siempre presente?
Es un poco una cuestión de química y algunos laboral e preparazioneTodos estos componentes, al combinarse, crean el equilibrio final entre los aromas del café.
Las moléculas amargas del café
¿Has notado que cuanto más amargo es el café, más te despierta? Hay un factor clave detrás de este fenómeno: cafeínaEsta misma sustancia es la principal responsable del amargor del café y está presente en los granos en cantidades variables según la variedad. El café Arábica contiene unos 10 g por litro, mientras que el Robusta puede alcanzar los 20 g por litro.
Aunque la cafeína contribuye en gran medida al sabor amargo, hay otros compuestos que le prestan una mano: las sustancias trigonelina e Ácido clorogénicoEstos son compuestos fenólicos y son muy importantes para la asado Del café. De hecho, durante este proceso, experimentan cambios que modifican su sabor. Quienes practican el arte del tueste saben exactamente cómo tostar cada grano de la mejor manera para obtener un sabor equilibrado. ¡La química nos guía!
Tostado: Cómo se liberan los sabores del café
Durante el tueste, se produce una especie de alquimia: en poco más de un cuarto de hora, los granos cambian de verde a marrón, aumentan de volumen y se vuelven más claros. Pierden su humedad, pero a cambio adquieren un aroma único. Es una transformación completa, tanto química como física.
La Reacción de Maillard Reduce los azúcares en los granos hasta que se pirolizan y caramelizan, y reduce la presencia de agua y trigonelina. Esto hace que el café sea más digerible, ¡pero no solo eso! También libera mucha más... 700 sustancias volátiles y cada uno de ellos contribuye al aroma específico del café.
Dependiendo de las características aromáticas de la variedad, los granos se llevan a temperaturas que oscilan entre 200° y 240°. Cuanto más calor y tempo Cuanto más tiempo pase el tostado, más amargo será el café.
Para entender el grado de tueste Siempre miras el coloreDurante el tueste, se utiliza un colorímetro especial para garantizar que se alcance el color deseado. El color también es un indicador útil en casa para ayudarte a elegir el café que mejor se adapte a tus gustos.
De hecho, existen tres niveles principales de tueste: claro, medio y oscuro. Si te gusta el café fuerte y amargo, opta por los tonos más oscuros.
¡Demasiado amargo! Errores fatales, incluso para quienes aman la amargura.
Amargo o no amargo: es solo cuestión de gustos. Sin embargo, nadie tolera demasiado. Entonces, ¿qué deberías hacer? evitar estropear el café ¿Demasiado amargor? A menudo, una mala preparación del café sobreenfatiza ciertos sabores. Con pequeños ajustes, podemos conservar el sabor del café y su perfecto equilibrio de amargor. Veamos cómo.
1. No quemes el café
El sabor de quemada Arruina por completo el sabor del café e incluso tu buen humor. Un error en la preparación puede amargarlo rápidamente. Para evitarlo, presta atención a:
- Mantenga la temperatura del agua por debajo de 95°
- reducir los tiempos de preparación del café
- Presione la carne molida sin exagerar
- evitar poner demasiado café
2. No muelas los granos demasiado finos
La molienda Una molienda correcta es esencial para extraer todos los aromas del café. Para un café más dulce, es mejor optar por una molienda más gruesa, ya que cuanto más fina, más amargo será. De nuevo, es cuestión de gustos, ¡pero cuidado con la molienda excesiva! Si el café se muele demasiado fino, tendrá un sabor a quemado.
3. Mantenga limpia su máquina de café
Esta regla, al igual que las demás, se aplica tanto a cafeteras de espresso como a cafeteras moka. Sea cual sea su aparato, manténgalo limpio: los posos de café y las quemaduras contribuyen al amargor.
Ahora que ya sabes todo sobre por qué el café es amargo, solo te queda elegir el que mejor se adapte a tus gustos. Visita nuestra página. tienda mayorista y experimente el nivel perfecto de amargor para su próxima taza de café.